来源：鑫哥暖厨
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01
豉香蒸排骨
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食材：排骨，豆豉，葱蒜
厨房小白版：
制作步骤：
1. 制作蒜蓉豆豉：锅中放少许油，下入蒜蓉和豆豉，小火慢炒出香味，盛出放凉备用。2. 排骨洗净斩块沥干，放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉和少许白糖，倒入蒜蓉豆豉抓拌均匀，腌制30分钟。3. 将腌好的排骨放入盘中，放入高压锅内，上汽后压20分钟。4. 出锅后，撒上葱花即可。
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小贴士：
蒜蓉和豆豉先炒香再腌制，风味会提升一个层次。使用高压锅能快速将排骨压至软烂脱骨。
02
香辣家常豆腐
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食材：老豆腐，青红椒，蒜
厨房小白版：
制作步骤：
1、豆腐切小块，热锅放油，油热下豆腐，煎至两面金黄。
2、放入青红辣椒、蒜蓉翻炒均匀，加入适量盐、少许清水炖煮，加入一勺生抽，少许鸡精调味。3、炖煮入味后稍收汁炒匀出锅。
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小贴士：
豆腐比较难入味，炖煮时间可稍长一些。
03
泡椒肉丝炒韭黄
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食材：瘦肉，韭黄，泡椒，小米椒，蒜
厨房小白版：
制作步骤：
1. 瘦肉切丝，加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉和食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。2. 热锅倒油，油热下肉丝，快速滑炒至肉片完全变色。3. 下入泡椒、蒜蓉和小米椒翻炒，大火爆炒出香辣味，加入少许酱油上色。4. 倒入韭黄翻炒均匀，加入适量生抽和鸡精调味，炒匀出锅。
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小贴士：
肉丝提前腌制是口感滑嫩的关键。泡椒和小米辣能提供复合的辣味，风味十足。
04
香辣鸡翅
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食材：鸡翅中，小米辣，香菜，蒜
厨房小白版：
制作步骤：
1. 鸡翅洗净，对半剪开，加入姜片、料酒、生抽、少许老抽、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。2. 起锅热油，将鸡翅放入锅中，煎至两面金黄盛出备用。3. 锅留底油，爆香蒜末和小米辣，倒回鸡翅翻炒均匀。4. 加入生抽、少许老抽、蚝油、黄豆酱、辣椒粉和白糖调味，翻炒出酱香味。5. 倒入啤酒没过鸡翅，大火烧开后中小火焖煮10分钟。6. 撒香菜段拌匀出锅。
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小贴士：
用啤酒代替水焖煮，可以去腥增香，并使鸡肉更鲜嫩。收汁时注意翻动，防止糊锅。
05
孜然鱿鱼
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食材：鱿鱼须，洋葱，干辣椒，蒜苗，蒜
厨房小白版：
制作步骤：
1. 锅中烧水，水开下入鱿鱼，加入料酒焯水20秒捞出，沥干水分备用。2. 热锅放油，放入姜片、蒜末和干辣椒段炒出香味。3. 倒入鱿鱼炒干水分，加入盐、生抽、老抽和辣椒粉调味，翻炒均匀。4. 沿着锅边淋入一圈米酒，撒孜然粉，快速翻炒均匀。5. 出锅前，加入洋葱和蒜苗段，翻炒至断生出锅。
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小贴士：
鱿鱼焯水时间一定要短，否则口感会变老。大火快炒是保持鱿鱼脆嫩的关键。
06
虫草花蒸鸡
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食材：鲜鸡，虫草花，枸杞，葱
厨房小白版：
制作步骤：
1. 鲜鸡剁块，洗净后沥干水分，加入盐、生抽、蚝油和姜片，抓匀。2. 放入淀粉，虫草花，枸杞拌匀，腌制20分钟。
3. 蒸锅烧水，水开后上锅大火蒸12分钟。4. 出锅后，撒上葱花即可。
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小贴士：
鸡肉中加入淀粉腌制，是口感“滑嫩”的秘诀。大火足汽蒸制，能迅速锁住鸡肉的水分和鲜味。
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